住人プロフィール
吉本輝美さん
料理家 麹クリエイター・麹マスター 「麹Style」運営
神奈川県横浜市
リノベーション一戸建て4LDK×２（述床面積239.69㎡）
入居5年
家族4人暮らし＋ゴールデンレトリーバー1匹
「家は人生の基盤。信じて進めば、夢は叶う」と3度の引っ越しを経て手に入れたドリームハウス
料理家の吉本輝美さんは、今年6月、神奈川県鎌倉市佐助に、カフェ「麹Style」をボードメンバーの一人としてオープンさせました。ここでは麹を使った料理を提供しながら、「麹クリエイター」の資格を習得できる教室を展開。吉本さんは、「麹クリエイター」を育てる「麹マスター」として、自ら講師を務めています。
そんな吉本さんは、神奈川県横浜市在住。現在の住居は、もともと二世帯住宅だった物件をリノベーションしたもので、上下階ともに4LDK以上の間取りがある豪邸です。メインで使用しているのは、2階のLDK。ここは家族が集まる場所であり、吉本さんの料理の仕事場でもあります。
「今は成人している2人の子どもがそれぞれ5歳と3歳のとき、夫の転勤に伴って地元の大阪から引っ越してきました。横浜生活のスタートは、賃貸のテラスハウス。主人の起業をきっかけに、“家は人生の基盤となる大切なもの”と考えるようになり、その後3回の引っ越しで、少しずつ大きくなりました。主人はいつも『信じて進めば、夢は叶う』と言っているのですが、この家は、それが具現化したものと言えるかもしれませんね。1階はゲストルームとして、また、夫が仕事で利用しています」（吉本さん、以下同）。
中庭を望む玄関は、涼しげな印象。左右に広がりのある邸宅は、迷子になりそうなスケールです。
メインのLDKのソファスペースは、ムダなものを置かずにスッキリと。
キッチンの隣に設けた小上がり。床下収納には、リネンやタオル類が整理されています。
広大なキッチンは、麹づくりの実験室。麹をつくり、麹を生かした料理を研究する大切な場所
「もともと料理は好きでしたが、食育アドバイザーの資格を取得したのが、食の仕事に携わるきっかけでした。その後は友人の飲食店で『食育ランチ』を提供したり、企業のメニュー提案など、フリーで仕事をしてきたんです。その後、体の内側から美しくなる食事法を学び、特に腸を整えることの大切さを知りました。麹に出合ったのも、その頃です。麹クリエイター、麹マスターの資格を取得した頃には、もうすっかり麹の素晴らしさに夢中になっていました」。
20畳以上あるリビング・ダイニングは、ヨガレッスンも開催できそうなくらいの広さ。白を基調に、真っ赤な腰壁を擁したアイランドキッチンが目を引きます。吉本さんはここで、麹づくりと、麹を使ったさまざまな料理の試作を重ね、料理教室も行ってきました。
「麹は、万能調味料の素。ビタミン、ミネラルに富み、腸から体全体を整えてくれます。麹を購入して、自宅で味噌や塩麹、醤油麹をつくる方は多いと思いますが、私たちがお伝えしているのは、麹そのものを自宅でつくることなんです。麹を育てて、そこからさまざまな調味料をつくり、料理に展開していきます」。
吉本さんのキッチンには、麹づくりに欠かせない「麹箱」や和せいろのほか、調味料の保管に使われる瓶類、そして食器などたくさんの道具があります。どの道具にもきちんと定位置があり、使いたいときにサッと手に取れる工夫がなされていました。
手前は麹の原料となる米を蒸すための和せいろ。奥は杉製の「麹箱」。1番上の引き出しに、蒸したお米に麹菌をまぶし入れます。下の2つの引き出しは温度管理をするアンカ・お湯を入れるスペースだそう。
キッチンに設けられたワークテーブルは、麹箱をちょうど2つ並べる定位置。
パントリーは、ヨーグルトメーカーなど発酵に使う家電のほか、麹の調味料に使える瓶などが使いやすく整理されていました。
キッチンの扉つき収納は、一目につきやすい場所だからこそきちんと整えて。よく使う食器を選抜して、美しくディスプレイ。
麹を和食だけに使うのはもったいない。料理のバリエーションを広げてくれる麹メニュー
「麹の素晴らしさは、その栄養価と味わいだけでなく、時短料理を可能にしてくれるところ。ですからぜひ、子育て中のお母さんや、働き盛りの男性、女性にも活用してほしいんです。麹の調味料があれば、お湯に溶いたり、野菜にかけるだけで、おいしくてバランスの取れた食事ができます。和食だけではなく、洋食や中華にも幅広く使うことができるんですよ」。
吉本さんの冷蔵庫には、6種類の自家製生麹に塩や醤油を加え、さらに発酵させてつくった調味料が、常時10種類以上保管されています。プラスする塩、醤油の種類によって、味わいも異なるため、そのバリエーションは無限。取材では、自家製の麹の調味料を使って簡単にできるメニューを3つ紹介してくれました。
「『ズッキーニとメロンの前菜』には、輪切りにしたズッキーニにパルミジャーノチーズと黒麹でつくった甘酒をのせ、メロンを添えています。『いちぢくの生ハム巻き』は、いちぢくを生ハムで巻いて、自家製塩麹でつくった生マスタードをかけて。『鶏ハムのサラダ』は、自家製麹で醸したやわらかな鶏ハムと季節の野菜に、オリジナルドレッシング（塩麹・醤油麹・甘酒＋好みのオイル）を。どれも簡単にできて、見た目もおしゃれでしょう？ ワインにもよく合うんですよ」。
マスタードの粒を麹と酢でマリネした自家製マスタードが絶品。「いちぢくの生ハム巻き」
「鶏ハムのサラダ」は、麹Styleカフェでも大人気のメニュー。しっかりと旨味のある鶏ハムは、市販品とは比べものにならないおいしさでした。
カラダも家も、内側からきれいに。 夢を叶えていく人の収納ルール
生徒さんやゲストの出入りも多い吉本さんのダイニングキッチン。収納棚や冷蔵庫の中も、どこに何を収納するべきかというルールが徹底されていました。
「麹の試作をするときには、たくさんの種類の麹と調味料を並べ、時間を忘れて料理に没頭します。すべてが終わったら、元の位置へ片付けて、作業台やテーブルの上は整然と。きれいを持続させることは、次の仕事へのモチベーションにも繋がります」。
そんな吉本さんが今取り組んでいるのは、麹クリエイター育成に加え、「育休中の麹ごはんづくり」を広めること。 子育て世代の夫婦に麹をつかったメニューを妊娠中から学ぶことで、産後の体づくり、食事づくりの時短、子どもの安全な食育を実現させることができるそう。最近は助産院で講座を開くなど、いっそう活躍の場を広げています。
「昔から、甘酒はつわりを楽にするといいます。生きた麹のパワーは、現代社会を忙しく生きる人にこそ活用してもらいたいもの。今後は、よりたくさんの人に麹を伝えて、暮らしのクオリティを上げるお手伝いができたらと思っています」。
カラダは食事で、内側から。家は収納とメンテナンスから…。好きなことを信じて進みながら、丁寧な暮らしを毎日積み重ねてきた吉本さん。その美しいキッチンには、夢を叶えるヒントが隠されているようでした。
麹で化粧水も手づくりしているという吉本さん。お肌もツヤツヤです。
麹Style
- 住所神奈川県鎌倉市佐助1-13-1 サスケテラス1F
- 営業時間11:00～15:30,土日は〜17:00
- 定休日不定休（HPのカレンダーを参照）
- 問い合わせ0467-95-8846
- URLhttps://koji-style.com/
