90代のおばあちゃんを介護しながら、食べ盛りのこどもたちを育てる鎌倉在住の料理家・馬場靖乃さん。三世代みんなが満足して食べられる安心安全な料理を「三世代レシピ」として、日々研究しています。今回馬場さんがシリーズで提案してくれるのは、最後まで使いきれない調味料や、乾物、粉物など、パントリーに眠らせがちな食材の活用レシピ。「こんな料理ができるの？」と目から鱗のレシピの数々を、ぜひお楽しみください！
今回の片付け食材は、ナンプラー
ナンプラーは、アジア料理以外にもいろんな料理に使うことができて、実はとても便利な調味料。ナンプラーの塩と糖分が、肉をやわらかくするブライン液の役割を果たすので、鶏肉以外にも豚肉の漬け込みなどにも適しています。
砂糖と酢を加えて簡単なドレッシングを作ったり、アンチョビがわりにパスタソースに加えたり。何か一味足したいな、というときにはぜひナンプラーを使ってみてください。あまりがち調味料から、手放せない調味料に変わりますよ！
ナンプラーで簡単唐揚げ
ナンプラーに一晩漬け込んだ鶏もも肉はしっとりやわらかな仕上がりに。凝縮された魚の旨みで、味付けもバッチリ。加熱前の特有の香りが、加熱後にはコクに変わります。レシピにはにんにくが含まれますが、苦手な方は、生姜だけでもOK。こちらもさっぱり食べやすく、おすすめです。
●材料（4人分）
鶏もも肉 600g
ナンプラー 30g
生姜（すりおろし） 20g
にんにく（すりおろし・お好みで） 20g
揚げ油 適量
☆衣
卵 1個
片栗粉（または米粉や小麦粉） 適量
【作り方】
1.鶏もも肉を切り分け、ナンプラー、生姜、にんにくを揉み込み一晩漬け込む。
2.鶏もも肉に溶き卵を絡め、片栗粉をまぶし160度の油でじっくりと揚げる。
仕上げに1分程度200度に温度を上げ、からりと揚げる。
わが家では、少なめの油で、揚げ焼きにすることが多いです。仕上げに高温で揚げることで、表面もカラッと仕上がります。
