90代のおばあちゃんを介護しながら、食べ盛りのこどもたちを育てる鎌倉在住の料理家・馬場靖乃さん。三世代みんなが満足して食べられる安心安全な料理を「三世代レシピ」として、日々研究しています。今回馬場さんがシリーズで提案してくれるのは、最後まで使いきれない調味料や、乾物、粉物など、パントリーに眠らせがちな食材の活用レシピ。「こんな料理ができるの？」と目から鱗のレシピの数々を、ぜひお楽しみください！
今回の片付け食材は、スイートチリソース
生春巻きを作ろうと買ったものの、使ったのは一度きり。以来、冷蔵庫に残ったままのスイートチリソース、ありませんか？ スイートチリソースの材料は、砂糖、酢、にんにくなど。さまざまな料理に合わせやすい万能調味料です。今回はそんなスイートチリソースにひと工夫加えて、家庭料理でも楽しめる「たれ」と、活用レシピをご紹介します。
スイートチリ味噌だれ
甘み、辛味、酸味を併せ持つスイートチリソースは味噌との相性も抜群。スイートチリソース、味噌、みりん、水を同量で合わせ、フライパンで煮詰めたら、万能たれの完成です。肉や魚のソースや野菜のディップなど何にでも合うので、便利。もちろんこんにゃくやふろふき大根の味噌だれにもおすすめ。作りやすい様に同量の比率にしています。
●材料（できあがり約70g）
スイートチリソース 20g
味噌 20g
みりん 20g
水 20g
【作り方】
1. ボウルに材料を全て入れ混ぜ合わせる。
2. フライパンで加熱しながら水分を飛ばし、とろみと照りが出てきたら完成。
ナスのスイートチリ味噌だれ
ナスだけで、こくのあるご馳走に！ これはわが家の人気メニューです。ナスのソテーとスイートチリ味噌だれを、フライパンで加熱しながら合わせます。ナスは使う前に塩水に漬けると火の通りが早くなり、崩れにくく、きれいに仕上がります。
●材料（4人分）
ナス 4本※輪切りにしてから塩水（水に対し1％の塩分 水500g：塩５ｇ）に5分～10分程浸ける
油 適量
スイートチリ味噌だれ（上記参照、約70g）
【作り方】
1. 塩水に浸けたナスはざるに揚げ、水分をしっかり拭き取っておく。
2. 熱したフライパンにやや多めに油を敷き、ナスを焼く。両面こんがり焼き目を付ける。
3. 2のフライパンにスイートチリ味噌だれを入れ、火にかけながらナスと合わせる。水分が飛び、とろみと照りが出てきたら完成。
こんがりと焼き目をつけたナスに、スイートチリ味噌だれを合わせるだけ。ズッキーニやかぼちゃなど、ほかの野菜でもおいしい。
ナスが破れないように丁寧に合わせます。
